大益生肖茶哪款最适合个人品饮
爱好普洱茶的朋友越来越多，市面上的普洱茶品也是五花八门、无奇不有。如何评测一款茶叶的品质特点，找到真正适合自己的好茶，成为对每位茶友的“技术考验”。品茗固然是一件雅事，但做一位钻研在香气、滋味、汤色中的较真儿的技术宅，倒也有它额外的乐趣！普洱茶品质特点评测究竟如何进行，从哪些方面入手可以成为一位真正的“品茗技术达人”呢？勐海茶厂研发部以六款大益生肖茶为例，为您树立参考路径和范本。
一、评测产品、时间、地点及方法
产品：大益生肖茶系列
时间：2015年1月10日
地点：云南·勐海
方法：标准审评方法
二、大益生肖茶系列产品品质特性汇总
1、善美祥羊
生产年份：2015年（农历乙未年）
原料：勐海高山大树茶
汤色：黄亮
外形：饼形端正，松紧适度，条索粗壮清晰，较紧结，饼面色泽褐黄油润。
香气:
干闻有新茶香。香气花蜜香，带烟味，杯底蜜香持久。
滋味及口感：滋味醇和稍厚显苦涩，有新茶的鲜爽味，苦味在舌根部蔓延时间略长，有苦底，苦化，舌面显涩，口感细腻丰富，伴随着涩，舌底生津，绵长持久，回甘。
叶底：叶底粗壮。
综合：香气花蜜香，口感温润甘美。与生肖羊——羊性驯顺，羊大而味甘等特点的契合度较高。
2、英雄骏马
生产年份：2014年（农历甲午年）
原料：勐海高山优质大树茶
汤色：黄亮
外形：饼形端正，松紧适度，略松，略有掉边现象，条索肥硕，较紧结，饼面色泽墨绿油润，稍显毫。
香气:
干闻有丝丝的烟味，茶汤花香较显，烟味显，茶底有烟味，略带酸味。
滋味及口感：滋味浓厚，显苦涩，爽口，刺激性强，回甘生津快、持久。
叶底：叶底肥硕匀齐。
综合：滋味浓厚，显苦涩。仍保有一匹烈马的风格，期待转化后的品质。
3、灵蛇献宝
生产年份：2013年（农历癸巳年）
原料：澜沧江流域优质大树茶
汤色：黄亮
外形：饼形端正，松紧适度，稍松；条索肥硕清晰，色泽偏黑，较紧结，稍有金毫，但仍有油润感。
香气:
干闻无异杂味，茶汤蜜香稍显，烟味似有似无，杯底有花香，茶底有酸味。
滋味及口感：滋味醇和稍厚，入口甜，咽下苦，苦化得快，回甘快，生津好。口感协调，有层次感。
叶底：叶底肥嫩，较匀。
综合：香气较突出，从以前的花香渐渐转化为蜜香。滋味变化最丰富，刚入口甜感明显，口感协调，有层次感。饼的紧压程度略松，转化相对较快。
4、龙腾盛世
生产年份：2012年（农历壬辰年）
原料：勐海高山优质大树茶
汤色：橙黄
外形：与前两款生肖饼相比，压制较紧，饼边缘较薄，略松；条索肥壮，稍显毫。
香气:
干闻有一种干爽的甜香味，茶汤蜜香，甜中带酸味，香高，略有焦糊味，杯底蜜香，香高但持久性稍差。
滋味及口感：滋味浓厚，入口苦涩，苦能停留在舌根部，苦化，涩味化得也较快，保持了刚做出来时的鲜明特点，回甘，舌底生津。
叶底：叶底肥壮。
综合：滋味浓厚，生津好，香高。此款生肖茶的滋味口感受到广大茶友的喜爱。由于压制较紧，转化稍慢。此次品饮汤质略少了先前的粘稠感。
5、宝兔迎财
生产年份：2011年（农历辛卯年）
原料：勐海优质大树茶
汤色：橙黄
外形：饼形端正，松紧适度，无掉边现象。条索肥硕显毫，部分已显金毫。与第一款生肖茶相比，在用料上采用了大树茶，饼的美观程度有较大提升。
香气：干闻无异杂，茶汤甜香显，有陈香，闻汤略有烟味，但喝汤时能明确感受到烟味；杯底有蜜香；茶底有烟味。
滋味及口感：兔饼刚出厂时，滋味略显单一，涩味较显；经过3年的转化，滋味醇和稍厚，显苦涩，苦味突出，入口苦，化得快，生津慢，但程度不错；第二泡，茶汤显现清甜感，让人眼前一亮。
叶底：叶底肥硕，较匀。
综合：外形较完美，滋味稍显涩。转化程度不明显，但滋味有变强的趋势，不知道后面的转化情况如何，值得期待。此款产品包装风格融入传统剪纸艺术，以中国红为基调，极富喜庆色彩。
6、瑞虎呈祥
生产年份：2010年（农历庚寅年）
原料：勐海高山优质春茶
汤色：橙偏红
外形：茶饼松紧适度、略微有松边；以中壮茶箐为心，拼配细嫩芽叶为盖，条索紧结完整，经过4年的陈化，饼面色泽略暗，有不少色泽较黑的茶条，嫩芽部分已显金毫。
香气:
干闻无异杂味，有淡淡的茶香；茶汤陈香显，带蜜香，杯底留香，第二泡略微有老叶味；茶底有浓郁的梅子香，甜中带酸味，带有陈香。
滋味及口感:
滋味醇厚，入口茶汤甜润，已有滑感，这是茶叶通过转化，苦涩味降低之后表现出来的，茶汤整体滋味陈醇，有甜感，整个口腔感觉汤质丰厚；显苦稍涩，苦化得快，与其他生肖饼相比，苦涩味都较弱。回甘好，口感协调，茶气足，有老茶之韵。
叶底：叶底较匀，色泽稍暗，有陈化叶。
综合：从外形及松紧程度来看，结合汤色、香气等内质，此茶已有一定程度转化，现饮及陈化级别均较高。此茶条索紧结，用料为春茶，耐泡程度较好。和其他生肖饼相比，用料有自己特色。
三、大益生肖茶系列产品品质风格对比评测
（注明：因每个人喜好和味觉、嗅觉等感官不一样，可能会存在一定差异。以下评测仅供茶友品鉴、评测参考。）
工具：雷达图
介绍：它是一种数字化二维模拟图示，通过图形能够反映产品特性，不同产品的雷达图能够反映出各自的特征差异。
1、综合品质表现
（1）外观：
【松紧度】
为了保证产品的稳定转化，鉴于每款产品的选料、用料不同，其蒸压松紧程度和饼形都有所不同，如兔饼和龙饼，压制较紧，饼形略薄；为了最大限度地保持茶菁的条索完整和进一步提高其转化活性，压制稍有放松，如蛇饼和马饼。相对泡松的饼，当受到外力影响或因长时间陈化，就会出现掉边的问题，影响产品的饼形及其美观程度。在羊饼的制作上，我们针对其原料特性，选择了最合适的蒸压关系（蒸压时间及压力），保证羊饼稳定转化的同时对掉边的问题上做了改进。
【嫩度】
在生肖系列产品的选料过程中，为了保证系列产品的整体品质及风格的统一，在精选不同区域不同季节原料进行研配的严控原料的老嫩程度，保障产品色、香、味、形完美融合。
【紧结度】
是指原料条索的紧结程度。茶菁揉捻的紧结程度影响到产品后期的转化与滋味的浓强程度。
（2）汤色
一定程度上，汤色可以表现产品的陈化程度，汤色越深，说明产品转化程度越大，因为羊饼是2015年新出厂的产品，陈化时间比较短所以汤色最浅（图中“指数”最小），为明黄色，虎饼的汤色最深（图中“指数”最大），显橙黄偏红的颜色。说明虎饼从2009年至今5年来的时间，后期转化的程度比较明显。
（3）香气
茶叶香型不是某一两种物质所决定的,它是众多香气成分的综合效应，而且大众对香型的区别，描述以及感受也各不相同。图中，马饼、兔饼的香气指数偏低，是因为这两款茶正处于转化初期，其香型不稳定，对我们的评测带来较大的影响，但是我们不能简单的认为兔饼、马饼香气不高，品质较差。
2、香型表现
大益生肖系列产品香型成分及比例图
【烟味】
烟味是大益生肖系列产品中惯有的一类香型。烟味是由于茶叶（自身具有极强的吸附性）在晒青毛茶初制或储存过程中，自然吸附环境中的烟味而产生的。由于加工的方法不同，存放的环境不同，毛茶的烟味类型及浓度也各不相同。但随着时间的推移，产品发生转化的烟味也会渐渐淡化、转化或消失。从图中可以看出在蛇饼的评测中没有发现烟味，说明烟味已经减淡或消失，而龙饼的烟味则如其“龙性”一样时有时无。
【花香】
花香一般出现在新茶中，尤其是春茶中，最为明显。羊饼、马饼、蛇饼的评测中都有花香出现。
【甜香】
生肖系列产品中，兔饼的甜香尤为明显，茶友们可以冲泡体验一下。
【蜜香】
蜜香是一类最为神秘的香型，在新茶、老茶中都有出现，也会发生一定比例的转化。体验蜜香的最佳方法却是”闻杯底”。
新茶中会有花蜜香共存的情况出现，羊饼即是如此，花香中带有蜜香，蛇饼香型最丰富，以蜜香为主；龙饼、虎饼的蜜香却有别于羊饼中的蜜香，带有一丝蜜酸味。
【陈香】
陈香的出现，与产品原料的条索紧结程度、饼型及蒸压松紧程度，以及存放的环境之间都有密切关系，相应的会出现浓淡高低的陈香风格，所以才有了“干仓”“湿仓”之争。如图，虎饼的陈香最明显；兔饼、龙饼；但仅仅相隔2年之久的蛇饼的香气中也出现了陈香，我们认为这与存放环境的温湿度及饼的松紧程度有关。
各地的茶友，可以开泡蛇饼对比一下。
3、滋味及口感表现
【苦涩味】
苦涩味是由于茶叶中含有茶多酚、咖啡碱等呈苦涩味的物质。一般说，苦尽甘来，味蕾有苦味的刺激，才能产生回甘的感觉；涩感在一定程度上影响口腔中唾液的分泌，从而产生生津的感觉。苦涩味是茶叶最基本的滋味，通过一定时间的陈化，产品的苦涩味便会随之减弱。大益生肖系列产品也呈现这一规律，新产品善美祥羊的苦涩味最强，瑞虎呈祥的苦涩味相对较低。不同产品，苦味和涩味的呈现方式是有一定差别的。
【回甘、生津】
由于茶叶中含有呈味物质，排除人的味觉差异，理论上讲品质好的茶，都会有回甘生津的感觉，只是产生方式、时间快慢、程度等不同而已。
看了上述的评测详情，你是否对茶品品鉴有了更加深入的理解呢？欢迎各位新老茶客亲自动手，品鉴自己收藏的好茶，用一种科学、专业的方式分享您的所好，与更多的茶友一同领略技术达人的品茗之乐！
大益今年的生肖鼠饼—2001洞天福地品鉴
大益今年推出的生肖鼠饼—2001洞天福地，虽然在口感上并未有特别突出的表现，但因其独特生肖主题的收藏价值，使得其价格在市场中具有上升潜力。中国人对生肖的重视赋予了这款茶额外的意义，收藏它既具有纪念性，又满足了人们的个性化需求。尽管价格有所上涨，但这并不直接反映其品质，更多是情感和文化价值的体现。
这款鼠饼背后的故事和争议暂且不论，我们重点来看看它的实际体验。“鼠汤”的口感并不单纯依赖于价格，而是更多地关乎品鉴。我试饮的是散提散片，虽然初期带有泡沫味，但这反映了当前市场对品相的高要求。饼面设计典雅，宝塔配以八只老鼠，富有文化气息。茶叶拼配均匀，干茶散发出花香和蜜甜，香气清新而不浓郁。经过不同取茶部位和泡法的对比，整体口感稳定，苦底明显但化得快，回甘显著，生津效果显著，且茶汤有厚度和滑度，显示出较高的浸出物质融合度。
虽然出厂价高于轩辕号，但两者在苦底、回甘和茶气上相似，而轩辕号的水路更为细腻。这款茶耐泡度良好，随着泡数增加，甜度逐渐显现，茶汤清新甜润。对于投资市场的考量并非单次品鉴所能定论，新茶的真正价值需要在开版后的不同阶段进行深入体验。大益市场目前金融属性浓厚，人们关注更多的是价格的波动，而非纯粹的茶艺享受。
品鉴|大益2015年《羊饼》开汤品鉴
大益2015年羊年的生肖饼全名为《善美祥羊》，茶友简称《羊饼》，作为大益第六款生肖茶，《羊饼》面世以来也收获不错的反响，本期就为茶友开汤品鉴南茗佳人所收藏的2015年《善美祥羊》生茶。
【产品参数】
品名善美祥羊生饼品牌大益工艺生茶规格357克/饼，7饼/提，4提/件生产日期/批次2014年12月/1501批原料云南勐海大树茶茶箐产地云南西双版纳州勐海县存储南茗佳人昆明干仓存储陈期2014年12月至2016年9月，已有1年又9个月价格添加董玥个人微号：6480348?咨询或了解
【品???鉴】品鉴日期：2016年，9月19号
干茶：茶饼饼形周正略松散，条索黑褐色，细嫩茶箐洒面，嫩芽茶毫显著，里料为一芽一叶、二叶青壮茶箐。
投茶：使用中号盖碗投茶6.05克。
冲泡：95℃温水即入即出润茶一次，相同水温开始冲泡。
挂杯香：浓郁蜜香，带有烟香。
第1泡：茶汤汤色黄亮，轻嗅茶汤有淡淡烟香味，入口稍有涩味，苦弱。
第2泡：汤色加深，茶汤厚度提升，烟香溶入茶汤中，苦味稍显但不强烈，稍稍停顿能够较快化去，涩味较苦味略重。
第3泡：汤色加深为金黄色，茶汤厚度进一步升高，饱满度较好，有黏稠感，茶汤甜度增加基本感受不到苦味，回甘明显，生津显露，涩稳定。
第4泡：这一泡整体滋味较好，茶汤厚度与上一泡相似，汤色金黄，入口涩味稍显主要表现在口腔上颚，苦开始减弱，回甘加强，舌尖部位生津回甘尤为显著。
第5泡：汤色金黄，汤质饱满，较为稳定，涩维持能化开但不快，茶汤的甜度和回甘完全抵消了苦味，基本感受不到苦。茶汤入口瞬间能够品出较明显的烟香味，入口后开始减弱，茶汤流入喉咙后消失。
第6泡：这一泡延续了上一泡中的滋味，涩稳定，无苦，茶汤中烟香味明显但不会给人浓郁之感，反而带给口腔较好的开阔感，茶汤甜度稍有增加。
第7泡：这一泡茶汤厚度和黏稠度都有所下降，茶气显露，回甘生津显著加强，口腔开阔感较好。
第8泡：茶汤流过喉咙后，喉咙处有蒙蒙热气缭绕，轻轻呼一口气能感受到喉咙处清凉甘甜，喉韵较好，且能够保持。
第9泡：稍加闷泡，苦味不显，涩味增加在口腔上颚两侧，以及舌面两边较为显著，舌面中部回甘甜度好，舌底生津绵长，稍有烟香味。
耐泡度：加上尾水耐泡度可达15泡左右。
叶底：柔嫩而有弹性，稍碎。
【总???结】笔者品饮的《善美祥羊》是"南茗佳人"昆明存储的，从出厂期算起到如今经过1年又9个月的陈化，转化的还不错，茶品滋味越发柔和，更多《善美祥羊》产品信息及大益生肖茶等信息可资讯董玥个人微号：6480348了解。
总体来说大益2015年1501批次的《善美祥羊》生肖饼，风格属于柔和型的，茶汤甜度较好，回甘绵润，喉韵清凉，苦除了1、2泡之外都不显著，涩一直都有但只算中涩，且能够化开，回甘生津较为持久。《善美祥羊》倒是恰恰符合生性温顺的"羊"这一生肖属性的茶品。通过南茗佳人存储之后的品饮滋味来看，只要存储得当，后期转化应该还是挺不错，生性温和的羊年茶友存储有很不错纪念寓意。
